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最近這幾天天氣又莫名的變得很熱(尤其是中午的時候)

讓人一直很懷疑冬天是不是就要這樣結束了呢?

在這樣的冬天裡居然讓人莫名地想要來上一盤涼拌菜

今天想分享的這道泰式涼拌菜是之前在餐廳吃到覺得很好吃的一道~但是當時對於醬汁的組成不是很了解

後來回家試了幾次才發現是有少加了什麼,最後終於給我嘗試成功囉!

話說泰式的料理很多重點都是在玩調味料,食材本身的處理並不是太繁複

做法非常非常簡單!只要把調味料搞定就行啦!

 

 

STEP 1. 備料


 

食材:

牛番茄: 約3個,兩個切片一個切小丁

中卷(或是軟絲亦可): 約300~400g,橫切一圈圈即可

九層塔或香菜:適量

 

 

醬汁: 基本大家都能接受的比例,喜歡酸者檸檬汁加量,喜歡鹹一點的魚露加量

檸檬汁:4大匙

紅蔥頭:2~4個(試個人對紅蔥頭味道的接受度) ,切碎

小辣椒:約2條去籽切碎

椰糖或貳砂糖:兩大匙用兩倍熱水稀釋共四大匙

魚露:2大匙

泰式蠔油或一般蠔油:1小匙

番茄醬:1大匙

花生粉:適量,喜歡甜一點花生味重一點的人就可以加多一點

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STEP 2. 汆燙與冰鎮


 

開一小鍋滾水,汆燙海鮮的部分到全熟,不能燙太久,以中卷為例大概兩分鐘就撈起(鬚鬚的部分都捲起來)

接著放到冰水冰鎮讓肉質緊縮更有彈性,接著把水倒掉瀝乾

加入九層塔,番茄丁混和均勻

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STEP 3.淋醬,擺盤,上菜


 

 

把醬汁的材料除了花生粉之外均勻混和

接著把海鮮放道已經鋪底的番茄盤中,然後在上面均勻淋上醬汁

接著灑上適量的花生粉就可以開動囉!
 

基本上這道菜的靈魂我覺得算是番茄醬跟花生粉,這兩種缺一不可

因為去除掉這兩種其實就是一般常見泰國酸辣沙拉的基底

會缺乏獨特的味道,而花生粉更是關鍵中的關鍵

因為加了花生粉多了道甜味還有花生的香氣,意外的跟番茄還有酸辣醬汁非常的契合

基本上如果敢吃香菜的話我會建議把九層塔替換成香菜,味道會更出色

因為花生粉跟香菜本身就是超級好朋友~神搭的組合

但不少人怕香菜的氣味,換成九層塔也是不錯增添風味的方法

還有這個醬汁搭配洋蔥絲也非常的好吃(由於當天家裡的洋蔥用完了我就沒放囉!)

除了可增加整道菜的蔬菜含量,洋蔥本身也是非常健康的食材可以多多攝取

 

海鮮的部分可以自由替換~但我試了幾次發現因為醬汁本身的味道比較重

所以如果用鮮味較明顯的鮮蝦,蛤蠣,干貝,會比較可惜一點

儘量採用味道淡的海鮮食材即可

 

這道真的非常簡單又好吃~周末有時間不妨試試看呦!

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drlaw&catty

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