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自從上料理課以來~我發現重複率最高的就是Pizza了

由於上的課程有一天中式一天義式

中式的變化比較多~但義式真的就是:濃湯.pizza,跟義大利麵的無限輪迴

(不過下禮拜好像會有鹹派,而下個月開始也會加入生菜沙拉等菜色...)

 

老師的道理很簡單~他說他覺得Pizza是最簡單的東西

有的人可能只是暑假去上兩個月就不學了

那為什麼不把最簡單的東西帶回家呢?

 

的確Pizza上下來(我好像也這樣默默的上了三種麵皮)

都是揉餅皮--把配料放上去---進烤箱---END

 

真的就是這四個流程跑不掉~所以今天就一起來學PIZZA吧!

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餅皮材料:9吋一個

 

高筋麵粉:150g

橄欖油:12g

鹽:1/2小匙

白糖:5g (有助長發效的功能)

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如果家裡有過篩器的話最好能先把麵粉過篩

這樣讓麵粉會有空氣,除了可以助長發效外吃起來也會比較Q

如果沒有過篩器的話也可以用濾網代替

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一粒粒的酵母粉是做Pizza不可或缺的材料,要加了他餅皮才有辦法發酵

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要完全溶於餅皮之中的做法及材料:

溫水(摸起來溫溫的即可,不可過熱)約80c.c

乾酵母1g

 

兩者加在一起,2~3分鐘混合溶解後一起倒入麵粉

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把上述的材料混合揉捏就會變成一團有點濕潤又有彈性的麵糰囉!

接著把這個麵糰放入塑膠袋中,封口綁緊,在夏天約20~30分鐘就可以發酵完成(冬天的話時間要比較久)

其實只要看麵糰大概膨脹了1.5倍就差不多囉!

 

另外一次也可以做比較多個,也是用塑膠袋裝好放到冷凍庫裡保存,要用的時後再拿出來解凍就好

不過我自己是比較喜歡想吃的時候再揉啦!

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接著來分享海鮮Pizza的主要配料跟調味料

 

最不可或缺的就是起司絲囉! 他是重要的黏著劑,可以幫助配料黏在Pizza上

起司絲:約40~50g(我喜歡加多一點)

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只要做Pizza都會用到的番茄沙司

一般最常看到的家常Pizza都是加番茄醬,但用番茄沙司會比較接近外面賣的味道

因為番茄醬的味道太重,會把灑在上頭配料的味道全部蓋掉

(尤其是放味道相對不那麼重的海鮮,會吃不到海鮮的鮮味)

所以要做出比較像外頭賣的Pizza還是要用番茄沙司會比較好一些

 

番茄沙司:30g  

(開罐後要最好儘速用完,要不然就要在使用第一次後立刻丟冷凍庫,可以稍稍拉長保鮮期)

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鯷魚罐頭,也是上課才知道要加的主要班底

由於鯷魚的味道略鹹,可跟海鮮混在一起加強鹹味,這樣就不用再另外加鹽巴了

 

鯷魚:約5~8g(依個人口味而定)

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罐頭墨西哥青辣椒,也是有加強味道還有增加美觀度的食材

買不到的話也可以用甜椒或是糯米椒代替

使用罐頭青辣椒記得要先把水份瀝乾

 

青辣椒:約20~30g,也是依個人口味而定

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接著來處理海鮮配料吧!

基本上這就真的沒有一定了~喜歡吃什麼就放什麼

這就是Pizza變化多又簡單好吃的原因

今天的主角是海鮮,而海鮮當然也是可以選自己喜歡的

不需要照著做~可以自行調整

 

多利魚片(可用鮪魚罐頭,或是台灣鯛代替):60g 切丁

中捲:40g 切丁

干貝或蟹肉:干貝2粒 或 蟹肉30g

蝦仁:40g

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切丁後有個很重要的動作就是汆燙,用熱水過過一次

但是時間不可太久~大概10秒內要拿起,接著拿去沖冷水

 

汆燙的動作是為了要讓海鮮表面的蛋白質凝固,並不是要把他煮熟,沖冷水是為了讓過熱水的海鮮收縮有彈性

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這時後把上面提到的鯷魚跟墨西哥辣椒切碎(越碎越好)

然後加入適量的九層塔以及蒜頭(兩者也都是要切碎)

混合在一起

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接著放入1小匙的俄力岡葉(也可用義大利香料代替)

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希望香味更重的話也可以加適量的鮪魚罐頭(也可以不用加)

 

 

 

 

 

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接著把剛剛調好的配料跟海鮮全部混在一起,攪拌均勻

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然後拿出已經充分發酵的麵糰

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(這是老師的手,我的手後來也在壓麵糰,自拍拍不出雙手壓麵糰的感覺,用老師手代替XD)

 

如果家裡有烤盤的話~可以直接在烤盤上製作

但如果沒有的話,可以取一張錫箔紙,塗上少量橄欖油,手也要塗一點橄欖油

然後去擠壓麵皮

 

記得一定要用壓的~由於Pizza是9吋的並不大

所以也不需要用到桿麵棍

利用手的壓力去壓,讓麵皮可以自然的往外推即可

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那天做的是9吋標準型~老師又有量圈可以順便測量+修邊

但如果是自己在家做的話,不需要量大小也ok的 (可以吃就好xd)

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那天老師說既然是厚皮的話~就順便亂入起司邊的做法

原來意想不到的簡單

把餅皮壓好後,在邊邊鋪上一層起司,然後把邊緣捲起,就變成我們常見的芝心Pizza了!

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接著拿出叉子~在Pizz上面戳洞,這個動作很重要,可以讓餅皮內灌入空氣

烤的時候不會產生過度膨脹,高高低低的情形

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由底部依序加入

 

Step1.番茄沙司(需塗勻)

Step2.起司絲 (約2/3的量,要灑均勻才可以黏著海鮮配料)

Step3. 將調味好的海鮮配料放上

Step4.在最上層灑上起司絲

Step5. 可放上數塊剖面的墨西哥青辣椒,增加美觀度

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接著放入烤箱烤12~15分鐘

上下火全開,專業烤箱調到210度

而一般家庭用的烤箱則是要調到230度

(放置在烤箱上層會烤的更漂亮喔!)

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老師做的芝心口味出爐囉!

看起來真的跟外面賣的一模一樣,而且自己做的海鮮配料更是滿滿,非常美味!

 

不過那天可能是起司絲有點不夠用,所以老師的芝心比較沒有那麼明顯

下次我要在家自己弄一個超厚芝心XDDDD

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我的也緊接著出爐了~本來擺好的配料因為有被移動過所以走位了

不過照著一樣的配方來做,味道都是一樣的

重點是上面那滿滿的海鮮啊啊啊!!!!

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後來發現有剩下的餅皮&配料又多做了一個大的長方形Pizza

發現Pizza做成長方形其實也挺美的呢!

 

後來我又上了兩堂薄皮Pizza課,餅皮的做法略有不同

但也都蠻簡單的~週末沒事的話,不如自己在家裡烤個Pizza?

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                     整理照片&寫文花了好多時間

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