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今天想來分享一到磨菇控一定會愛的料理

因為老大就是個十足的磨菇控

他甚至說因為真的很愛吃磨菇所以天天煮磨菇料理也沒關係(囧)

 

以往認知中的磨菇濃湯通是普通濃湯加上磨菇而已

也許是不知道真正的磨菇濃湯長什麼樣子吧(說真的也沒喝過)

所以喝到正宗的磨菇濃湯才發現"原來這就是裡裡外外都是磨菇的感覺阿!"

 

濃湯是寫5人份~差不多是5個濃湯碗的量,不過我們兩個人一下子就可以把5人份都吃完了XD

 

 

首先先來熬雞高湯

雞高湯很重要,算是許多濃湯類的固定湯底~學起來的話也可以應用在別的湯品上面

而熬雞高湯是這道料理需要花比較多時間的一個步驟,其餘接下來的步驟都很快

 

 

 

雞高湯的材料:以上不蓋鍋煮1小時

 

少量雞骨或是雞胸肉:先川燙過,接下來用冷水沖再丟入滾水中熬煮

                              (川燙的用意是使其蛋白質凝固,雜質不再釋放,使高湯的雜質渣渣減少)

紅蘿蔔50g

芹菜25g

洋蔥100g (因為我愛洋蔥的甜味私心都會加多一點)

月桂葉少量(依各人喜好添加)

水 1500g

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這裡比較特別的是要放入白胡椒粒增加香氣

也是依個人喜好添加,但數量不能太多~我抓6粒,不要磨碎直接丟進去一起熬煮,讓香氣慢慢釋放

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磨菇濃湯的磨菇用量都要比較多一些

由於我喜歡濃郁的口感,加上老大又要求磨菇濃湯裡還要加入切片的磨菇

(要不然老師一開始的版本裡是沒有切片磨菇的)

 

有的時候買的磨菇上面多少會有土,用清水沖洗沖洗不掉

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我拿了乾淨的菜瓜布稍微刷了下磨菇的表面

一下子就變成雪白貌了,這次買的磨菇都很肥,泡在水裡浮起來的樣子好可愛!

(磨菇一般來說用清水沖一沖就好囉,我泡水只是覺得這畫面很可愛想拍而已XDDD)

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炒磨菇的材料:

 

磨菇200g

洋蔥100~120g (喜歡味道甜的話洋蔥可多加)

蒜泥 20g

無鹽奶油 15g

 

接著把磨菇切片,洋蔥切末,蒜頭磨成蒜泥

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先用無鹽奶油熱鍋,鍋熱了下蒜泥跟洋蔥,接著加入磨菇一起炒香

不用炒的太熟,大概有香味就可以囉!

因為之後還需要熬煮所以不需要到熟透

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把炒好的磨菇整鍋倒入調理機,再加入剛剛熬煮的高湯約300g

然後按下開關把轉速調高打碎,用好的調理機的話可以打的很密

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打完其實就有很濃郁的磨菇香味了

不過這樣子打下來只能稱之為磨菇高湯不能叫他濃湯~要變成濃湯還有接下來的步驟喔!

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將高湯變成濃湯的材料~以下拌勻備用

 

低筋麵粉25g

鮮奶油50g

鮮奶50g

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這時候放入蒸熟的馬鈴薯切成小丁(忘記把馬鈴薯拍下來了XD)

然後將剛剛用奶油等製成的的濃湯材料

倒入用調理機打好的磨菇高湯

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由於老大喜歡的磨菇濃湯是裡面也要有磨菇塊的

所以我多加了切片的磨菇

還有因為放入馬鈴薯泥所以必須不時去攪拌他~以免馬鈴薯黏在鍋底燒焦

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煮到整個成濃稠狀就可以上桌囉!

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先來看看單純的湯底吧!

看的到一點點黑黑的樣子~就是磨菇中間黑黑的部分

其實光是喝湯就很有磨菇的味道了,很香醇

 

 

 

 

 

喜歡磨菇的人可以多加些磨菇

這樣喝的到磨菇的味道~嘴巴裡也吃的到磨菇

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也可以撈一點起來,然後加點白飯

然後開小火燉煮一下,燉煮到湯汁滲入米飯後就可以裝盤了

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然後可以在上面灑上一些洋香菜葉做點綴~看起來會更美

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可以弄個拉沙一起搭配就成了一餐囉!

最近我很喜歡用檸檬初榨橄欖油(真的有檸檬香喔!而且我發現真的比較不油膩耶!超適合拿來做沙拉的!)

還有義大利紅酒醋淋上生菜,就成了一道簡單又清爽的夏日料理囉!

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還有其實調理機蠻好清洗的,擠一點沙拉脫然後加上清水用開關打

轉到起泡,然後沖水味道就會消失囉!

然後調理機就乾淨溜溜了XD

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                        最後祝大家週末愉快囉!

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