00

 

 

 

  

一陣子沒寫食譜分享啦~今天這道是老大的最愛

而我以前一直以為很簡單

但後來上課才知道要做出濃醇香的紅酒肉醬其實過程有點點麻煩

並不是說很困難~但中間光是要備料就覺得蠻煩的XD

不過這樣做出來的確是很像外面賣的味道喔

而且也可以自己挑選比較好的料

(因為有的店家都是跟人家批醬料~也不知道裡面是用什麼東西做的...)

 

而做好的醬可以熬個一小鍋~當餐的量吃完之後

剩下的可以分幾包丟冷凍庫.可以放個一兩個月沒問題

想吃的時候拿出來解凍,而紅酒肉醬也不一定要用來煮義大利麵

變化成義式魚夫湯也挺不賴的

算是個好吃又好用的醬料

01

 

 

 

 

 

這道就是備料很討厭,如果家裡有攪碎機會方便很多

(目前家裡是用Cuisinart的,蠻好用的,可以大幅減少時間)

不過在課堂老師沒有帶攪碎機一個個慢慢切

在家做請自行切換成攪碎機模式看了比較不會覺得懶的做XD

IMG_8541

 

 

 

 

 

 

一開始我以為做好吃的肉醬只要有豬絞肉就夠了

沒想到要備上三種...

 

以下的分量都是6人份,每份200g

 

因為這種東西熬一人份很划不來又浪費時間

可以一次煮比較多之後丟冷凍庫

 

 

肉類:

 

全瘦豬絞肉:150g

牛絞肉(最好是油花稍多的):150g

培根(用於爆香):30g

04

 

 

 

 

 

爆香料:

 

洋蔥末:200g

蒜末:20g

紅蔥頭末:20g

另外可先洗淨蘿勒葉約15~20g切末(最後才要放)

02

 

 

 

除了爆香末另外有主要配料兩種

 

牛蕃茄:180g

洋菇:60g

03

 

 

 

 

 

還有很重要的是醬料的靈魂人物~法式麵醬

加了會比較香增加濃稠感

不過怕肥的人也可以省略不加,就是會覺得好像少了那一味

法式麵醬的做法之前有分享過了

可以參考一下這篇的做法喔~很簡單而且應用也很廣泛

 

法式麵醬:40g

法式麵醬教學: http://catty0914.pixnet.net/blog/post/170596344

03

 

 

 

 

用橄欖油起一油鍋加熱

 

橄欖油:30g

05

 

 

 

 

 

 

很重要的是爆香這個步驟,可以照照片的三步驟順序來做

06

 

 

 

 

接著下洋蔥炒香

07

 

 

 

 

 

下牛&豬絞肉炒香

 

這時候很重要的很重要的是~加入紅酒約40g

(一定要加喔! 要不然會少了紅酒肉醬的香氣)

10

 

 

 

 

 

加完紅酒後緊接著接著放入番茄Paste(配司) 約60g

11

 

 

 

 

蕃茄Paste在超市都買的到~很像番茄糊

但比番茄醬濃稠

而且味道比番茄醬稍鹹,但少了番茄醬的甜味

所以不可以用番茄醬代替喔~用番茄醬代替整個味道會變得太甜膩

還有因為這種東西很容易發霉,一開罐三天內就最好用完

所以建議如果比較少用的話,還是買小罐的比較不會浪費

12

 

 

 

 

接著充分混合炒香~這時候紅酒肉醬獨有的番茄香就已經很濃郁囉!

13

 

 

 

 

 

寫到這裡終於快要把所有的料下光了

(真的超花時間有點煩的一個醬料,以後不要再嫌他很路人了,真的有點麻煩)

 

放入1000g的水

接著把洋菇&牛番茄全數放入開始熬煮

14

 

 

 

 

 

然後下調味料如下:

 

鹽:12g

糖:1/2小匙

雞精粉:1小匙

黑胡椒末:1/2小匙

梅林辣醬油(西式醬油):100g

義大利香料:1大匙

匈牙利辣椒粉:1小匙

08

 

 

 

 

 

 

梅林辣醬油到處都買的到

不過我後來發現用了進口的西式醬油後

味道更好,因為台製的比較嗆+鹹

買了這罐進口的發現除了保有西式醬油的酸(其實他比較偏向醋類)

但味道比較溫和香醇,如果是自己在家裡吃的話

可以去買進口的西式醬油來料理

(因為西式醬油很好用~可以看看之前的食譜蠻多都會用到他的)

09

 

 

 

 

 

接著請拿出法式麵醬~然後下鍋

一定要用攪拌器要不然會黏鍋燒焦,整鍋都變臭輝搭

 

最後下九層塔末,轉小果稍稍熬煮,就可以起鍋囉!

16

 

 

 

 

 

 

真的是一系列食譜中我覺得手續最煩雜的一道了....

最後取適量紅酒肉醬轉大火煮沸後,然後放入煮好的義大利麵拌勻,放入羅勒葉點綴

即可漂亮上桌!

 

義大利麵:約100g

17

 

 

 

 

 

不過說真的這樣熬出來的味道非常的香喔

有義大利專賣店的水準

(而且比100元那種好吃很多很多)

如果嫌太麻煩的話真的就建議一次煮個六人份,如果想要煮義式蕃茄漁夫湯或是煮紅酒牛肉的話

這個醬料也用的到---乾脆一次煮個12人份算了

因為這種東西叫我常常弄也會覺得很煩阿XDDDD

18

 

 

 

                                        整理照片跟寫文花了好多時間

                                       喜歡這篇文章就按推推+讚鼓勵鼓勵吧~感恩

                                               1175690129

全站熱搜

drlaw&catty 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()